Domaine du Mas des Armes

Le "360" du Mas des Armes

Encépagement:

Cette cuvée met en valeur les nouveaux terroirs plantés en Syrah (banquette oligocène, terroir des Brousses) qui permettent aux raisins d’attenidre une maturité optimale. Ces 60% de Syrah sont completes par des Cabernets plantés sur terrasses d’alluvions anciennes. Ces deux cépages sont ramassés à des maturités très poussées.

Vinification:

Les parcelles entrant dans la base de ce vin sont vinifiées séparément. La vendange manuelle est suivie d’un égrappage et d’un tri. Une partie de la Syrah est vinifiée en raisins entiers.

Dès l’écoulage, les vins sont logés en barriques pour une durée de quinze mois. Un élevage d’un an en bouteilles permet la mise en place du vin avant sa vente.

Dégustation:

La robe est rubis sombre aux reflets noirs. La concentration aromatique est intense et justifie une aeration pour révéler des notes de cèdre, de moka, de tapenade d’olives noires et de figues seches. L’ensemble est réhaussé par une note florale et balsamique originale. La bouche opulente et dense se prolonge sur des sensations veloutées et poivrées. La finale révèle une légèreté insoupçonnée.

Suggestions:

Filet de taureau aux 5 poivres.

Civet de chevreuil à la fleur de thym.

Râble de lièvre farci aux cèpes.

L'Âme des Pierres

Encépagement:

Ce vinrésulte d’un assemblage de Grenache blanc (40%), Roussane (30%) Vermentino (20%) et Sauvignon (10%). Ces cépages sont implantés sur des terroirs de banquettes d’argile jaune et le Sauvignon sur des terrasses alluvionnaires.

Vinification:

Pressurage direct, débourrage, fermentation à froid. L’élevage se fait majoritairement en barriques neuves et pour une petite partie en cuves inox. Elevage sur lie de 3 à 6 mois.

Dégustation:

Robe brillante, soutenue par de beaux reflets verts. Ce vin est expressif, concentré sur des notes de pêche, d’abricot du Roussillon et de tilleul. On retrouve en bouche des arômes de pain toasté, avec une attaque ample et une très belle longueur. Beau potentiel de garde dans cette cuvée.

Suggestions:

Bar grille au beurre blanc, crustacés en sauce relevée, quenelles diverses, viandes blanches. Partenaire idéal : Croustillant de turbot au foie gras.

Les Heures Blanches

Encépagement:

Cette cuvée est composée de Sauvignon (50%) et de Vermentino (30%). Ces deux cépages sont implantés sur un terroir de terrasses alluvionnaires et graveleuses de l’Hérault. Chenin, Viognier Muscat Petits Grains et Roussanne (20%) complètent l’assemblage. Ces cépages sont implantés sur des banquettes argilo-calcaires.

Vinification:

Pressurage direct, débourrage, fermentation à froid, élevage pour une partie en fûts et en cuve inox pour l’autre partie.

Dégustation:

La teinte est pale aux reflets verts. Le ne zest expressif, primesautier, exotique (ananas et citron vert), la bouche très Tonique, d’une belle longueur sur les fruits blancs (poire) et les notes balsamiques (thym citronné).

Suggestions:

Filets de loup au citron confit, crustacés à la crème, fromages de chèvre.

Partenaire idéal: Raviolis de langoustines au jus d’huitre.

Grains de Sagesse

Encépagement:

Cet assemblage illustre la diversité des cépages aujourd’hui implantés. Grenache (25%), Syrah (25%), Merlot (20%) et Carignan (5%) proviennent des terroirs du haut du Domaine (terrasses d’argile jaune à galets roulés).

Le Cabernet (15%), Mourvèdre (5%) et Petit Verdot (5%) sont issus des terrasses graveleuses surplombant l’Hérault.

Vinification:

Vendange triée et égrappée, fermentation thermo régulée, cuvaison moyennement longue. L’élevage est effectué en cuve. Ce vin est mis en bouteille précocement pour en conserver tout le fruit et la fraîcheur.

Dégustation:

Belle robe rubis brillante. Nez de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de tapenade. La bouche est grenue, dynamique, enrobée et gourmande.

Suggestions:

Volailles en sauce, ris de veau.

Partenaire idéal: Carré d’agneau de lait rôti à l’ail chemisé.

Perspectives

Encépagement:

Cette cuvée est composée de Syrah (40%), de Grenache (20%), de Cabernet (20%) et de Merlot (20%). Syrah, Grenache et Merlot sont implantés sur les traditionnelles banquettes argilo-calcaire d’Aniane, le Cabernet est situé sur les terroirs frais d’alluvions graveleuses de l’Hérault.

Vinification:

Vendange triée et égrappée fermentation thermo régulée, cuvaison longue (plus de trois semaines). L’élevage est assure en barriques pour une durée de 12 à 24 mois.

Dégustation:

La robe est d’un rouge profonde (reflets noirs). Le nez est concentré, s’ouvrant sur des notes de café, de cacao, de cerises noires et de prune d’Ente très mûre, de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de tapenade. La bouche longue et très ample, réglissée et soutenue par des tanins jeunes mais souples.

Suggestions:

Côte de bœuf grille à la fleur de sel de Camargue, oie rôtie, gibier à plumes.

Partenaire idéal: Civet de marcassin cuit à l’étouffée puis corsés aux olives noires.

Languedoc

Domaine du Mas des Armes

Le "360" du Mas des Armes

Encépagement:

Cette cuvée met en valeur les nouveaux terroirs plantés en Syrah (banquette oligocène, terroir des Brousses) qui permettent aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Ces 60% de Syrah sont complétés par des Cabernets plantés sur terrasses d’alluvions anciennes. Ces deux cépages sont ramassés à des maturités très poussées.

Vinification:

Les parcelles entrant dans la base de ce vin sont vinifiées séparément. La vendange manuelle est suivie d’un égrappage et d’un tri. Une partie de la Syrah est vinifiée en raisins entiers.

Dès l’écoulage, les vins sont logés en barriques pour une durée de quinze mois. Un élevage d’un an en bouteilles permet la mise en place du vin avant sa vente.

Dégustation:

La robe est rubis sombre aux reflets noirs. La concentration aromatique est intense et justifie une aération pour révéler des notes de cèdre, de moka, de tapenade d’olives noires et de figues sèches. L’ensemble est réhaussé par une note florale et balsamique originale. La bouche opulente et dense se prolonge sur des sensations veloutées et poivrées. La finale révèle une légèreté insoupçonnée.

Suggestions:

Filet de taureau aux 5 poivres.

Civet de chevreuil à la fleur de thym.

Râble de lièvre farci aux cèpes.

L'Âme des Pierres

Encépagement:

Ce vin résulte d’un assemblage de Grenache blanc (40%), Roussanne (30%) Vermentino (20%) et Sauvignon (10%). Ces cépages sont implantés sur des terroirs de banquettes d’argile jaune et le Sauvignon sur des terrasses alluvionnaires.

Vinification:

Pressurage direct, débourrage, fermentation à froid. L’élevage se fait majoritairement en barriques neuves et pour une petite partie en cuves inox. Elevage sur lie de 3 à 6 mois.

Dégustation:

Robe brillante, soutenue par de beaux reflets verts. Ce vin est expressif, concentré sur des notes de pêche, d’abricot du Roussillon et de tilleul. On retrouve en bouche des arômes de pain toasté, avec une attaque ample et une très belle longueur. Beau potentiel de garde dans cette cuvée.

Suggestions:

Bar grille au beurre blanc, crustacés en sauce relevée, quenelles diverses, viandes blanches. Partenaire idéal : Croustillant de turbot au foie gras.

Les Heures Blanches

Encépagement:

Cette cuvée est composée de Sauvignon (50%) et de Vermentino (30%). Ces deux cépages sont implantés sur un terroir de terrasses alluvionnaires et graveleuses de l’Hérault. Chenin, Viognier Muscat Petits Grains et Roussanne (20%) complètent l’assemblage. Ces cépages sont implantés sur des banquettes argilo-calcaires.

Vinification:

Pressurage direct, débourrage, fermentation à froid, élevage pour une partie en fûts et en cuve inox pour l’autre partie.

Dégustation:

La teinte est pale aux reflets verts. Le ne zest expressif, primesautier, exotique (ananas et citron vert), la bouche très Tonique, d’une belle longueur sur les fruits blancs (poire) et les notes balsamiques (thym citronné).

Suggestions:

Filets de loup au citron confit, crustacés à la crème, fromages de chèvre.

Partenaire idéal: Raviolis de langoustines au jus d’huitre.

Grains de Sagesse

Encépagement:

Cet assemblage illustre la diversité des cépages aujourd’hui implantés. Grenache (25%), Syrah (25%), Merlot (20%) et Carignan (5%) proviennent des terroirs du haut du Domaine (terrasses d’argile jaune à galets roulés).

Le Cabernet (15%), Mourvèdre (5%) et Petit Verdot (5%) sont issus des terrasses graveleuses surplombant l’Hérault.

Vinification:

Vendange triée et égrappée, fermentation thermo régulée, cuvaison moyennement longue. L’élevage est effectué en cuve. Ce vin est mis en bouteille précocement pour en conserver tout le fruit et la fraîcheur.

Dégustation:

Belle robe rubis brillante. Nez de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de tapenade. La bouche est grenue, dynamique, enrobée et gourmande.

Suggestions:

Volailles en sauce, ris de veau.

Partenaire idéal: Carré d’agneau de lait rôti à l’ail chemisé.

Perspectives

Encépagement:

Cette cuvée est composée de Syrah (40%), de Grenache (20%), de Cabernet (20%) et de Merlot (20%). Syrah, Grenache et Merlot sont implantés sur les traditionnelles banquettes argilo-calcaire d’Aniane, le Cabernet est situé sur les terroirs frais d’alluvions graveleuses de l’Hérault.

Vinification:

Vendange triée et égrappée fermentation thermo régulée, cuvaison longue (plus de trois semaines). L’élevage est assure en barriques pour une durée de 12 à 24 mois.

Dégustation:

La robe est d’un rouge profonde (reflets noirs). Le nez est concentré, s’ouvrant sur des notes de café, de cacao, de cerises noires et de prune d’Ente très mûre, de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de tapenade. La bouche longue et très ample, réglissée et soutenue par des tanins jeunes mais souples.

Suggestions:

Côte de bœuf grille à la fleur de sel de Camargue, oie rôtie, gibier à plumes.

Partenaire idéal: Civet de marcassin cuit à l’étouffée puis corsés aux olives noires.

Cavalino

Encépagement:

Ce rosé, initialement constitué de Grenache et de Cabernet a gagné en complexité grâce à l’arrivée de nouveaux cépages. Il est issu aujourd’hui de Grenache toujours majoritaire (50%)), complété de Cabernet (20%), de Mourvèdre (10%), de Syrah (10%) et de Grenache gris.

Vinification:

Les raisins rouges sont directement presses afin d’obtenir un jus d’une robe rose pale. Il s’en suit un débourbage et une fermentation à basse température qui permet de préserver tous les arômes.

Dégustation:

La robe est belle, mauve et crystalline. Le ne zest dominé par les arômes intenses de fraise des bois, de groseille, d’anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé. Autant rosé de tonnelle que de table, il accompagnera vos meilleurs moments.

Suggestions:

Fruits de mer, poisons et viandes grilles, chèvre frais (ou brousse), toutes salades composes.

Partenaire idéal: Salade de noix de Saint Jacques aux langoustines rôties.