Provence

Cuvée : ELOGE
Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Qualité: Cru Classé
Millésime : 2015
Couleur : Blanc, Rosé

 

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, en proche bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu et moyennement profonds. Zone de coteaux.
Superficie du vignoble : AOC Côte de Provence cru classé 90 Ha en production, Eloge Rosé 20Ha, Eloge Blanc 2,2Ha


Cépages :
En blanc : 100% Rolle
En rosé : 60% Grenache 15% Tibouren 10% Mourvèdre 15% Cinsault


PRODUCTION:
Vendanges : manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : Tri sur table (6 personnes), érafloir, fouloir et mise en cuve par gravité.
Vinification : refroidissement de la vendange par échangeur tubulaire et neige carbonique, pressurage à froid sous gaz neutre après une courte macération pelliculaire avec séparation des jus de goutte, les presses étant écartées, débourbage, fermentation en cuve inox thermo régulée à basse température.


Conditionnement :
50cl – cartons de 12 bouteilles ; Bordelaises 75cl – cartons de 6 bouteilles
150cl - cartons de 3 bouteilles
Jéroboam 3 L (rosé) à l’unité, Mathusalem 6 L (rosé) à l’unité
Quantités disponibles :
En Blanc : 16 000 bouteilles ; En Rosé : 130 000 bouteilles


DEGUSTATION:
En blanc : Robe : Transparente, jaune très pâle aux reflets verts. Nez : Élégant les fragrances de fleurs blanches et de fruits de la passion. Bouche : Une belle expression fruité de zeste d'agrumes , une texture minérale, fine et ciselée. La bouche persiste sur une longue finale aux parfums de mangues à la fois tendre et très fraîche.
Accord mets- vins : En solo avec quelques sushis, il accompagne avec élégance daurade et loup grillé, risotto de homard ou carpaccio de saint jacques, à essayer sur un fromage affiné.
En rosé : Robe : Transparente, rose pâle. Nez : Une expression généreuse, un cocktail de pêches et d'abricots qui domine des notes poudrées de litchi et de rose, cet accord subtil signe le caractère exceptionnel de ce cru classé. Bouche : Une chair onctueuse, grasse qui emplit le palais sur une trame fine et soyeuse, un joli fruité d'abricot et de litchi qui persiste avec élégance sur une longue finale séveuse, tendre et fraiche.
Accord mets-vins: En terrasse avec quelques mises en bouches aux parfums de méditerranée, il accompagne avec raffinement tout le repas d’une cuisine aux accents du sud ou aux saveurs asiatiques.

Cuvée : ELOGE
Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Millésime : 2014
Couleur : Rouge

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, en proche bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu et moyennement profonds. Zone de coteaux.
Superficie du vignoble : 82 Ha
Cépages : 85% Syrah 15% Mourvèdre
Degrés d’alcool : 13.5%


PRODUCTION:
Vendanges : Manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : Distribution par table vibrante, table de tri (6 personnes), éraflage, foulage, transfert par cuvon et mise en cuve par gravité.
Vinification : Refroidissement de la vendange par neige carbonique, macération pré fermentaire à froid d'une semaine, fermentation en cuve inox thermorégulée, macération longue à chaud, fermentation malolactique en cuve puis entonnage.
Elevage : 12 mois d'élevage dans des pièces bourguignonnes de chêne français, et foudres (60%).


Conditionnement :
Bordelaises 75cl – cartons de 6 bouteilles, 50cl – cartons de 12 bouteilles,
150cl (rosé)- cartons de 3 bouteilles
Quantités disponibles : 13 000 bouteilles


DEGUSTATION:
Robe grenat intense, profonde avec de beaux reflets violets.
Nez fin, poudré ,complexe, aux arômes de fruits rouges (cassis, mures), agrémenté de cacao et de vanille.
La bouche est fraîche, ronde, et volumineuse, la structure est bien équilibrée, complexe, évoluant sur des tannins riches et soyeux. Belle finale longue et aromatique.
Garde : A attendre 2 à 5 ans.
Service : En accompagnement d’une côte de boeuf grillée, un magret, un gibier ou avec des fromages affinés.

Cuvée : IRRESISTIBLE


Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Qualité: Cru Classé
Millésime : 2015
Couleur : Blanc, Rosé

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, en proche bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu et moyennement profonds. Zone de coteaux.
Superficie du vignoble : 90Ha en production, Irrésistible Rosé 40Ha, Irrésistible Blanc 2Ha80


Cépages :
En blanc : 100% Rolle
En rosé : 35% Grenache 20% Cinsault 15% Tibouren 15% Mourvèdre
5% Cabernet Sauvignon 10% Syrah


PRODUCTION:
Vendanges : Manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : Tri sur table, érafloir, fouloir et mise en cuve par gravité.
Vinification : Refroidissement de la vendange par échangeur tubulaire et neige carbonique, pressurage à froid sous gaz neutre après une courte macération pelliculaire avec séparation des jus de goutte, les presses étant écartées, débourbage, fermentation en cuve inox thermo régulée à basse température.


Conditionnement :
Bouteille Bordelaise Séduction 50 cl - cartons de 12
Bouteille Sophia 75 cl - cartons de 6 bouteilles
Bouteille Sophia Magnum 150 cl - cartons de 3 (rosé uniquement)
Quantités disponibles :
En blanc : 19 000 bouteilles ; En rosé : 250 000 bouteilles


DEGUSTATION:
En blanc : Robe : jaune pâle. Nez : Un tourbillon d’arômes de fruits exotiques de mangue et de poire, se mêle au lys entétant. Bouche : grasse et aromatique, un magnifique volume, une sucrosité équilibrée par une acidité bien dosée, les arômes intenses de mangue et passion emplissent le palais vers une jolie finale très fraiche de citron vert.
Accord mets- vins : en apéritif avec des tellines, il accompagnera à merveilles un plateau de coquillage ou une langouste grillée.
En rosé : Robe: Brillante, rose pâle. Nez: Une belle intensité aromatique, une gourmandise de petites fraises fraiches écrasées et de fruits exotiques agrémentée d'une note floral suave de violette qui apporte du caractère à cette friandise fruitée. Bouche : Grasse et soyeuse, des aromes exotiques de litchi et d'ananas dominés par la fraise qui persistent. Une finale suave et tendre, très fraiche.
Accord mets-vins : En apéritif avec quelques tapas, il accompagnera à merveilles des rougets grillés ou des petits farcis, comme il sera un allié parfait pour une cuisine asiatique aromatique et épicée.

Cuvée : IRRESISTIBLE


Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Millésime : 2014
Couleur : Rouge

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, en proche bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu et moyennement profonds. Zone de coteaux.
Superficie du vignoble : 82 Ha
Cépages : 90% Syrah 10% Mourvèdre
Degrés d’alcool : 13,5%


PRODUCTION:
Vendanges : Vendanges mécaniques de nuit. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : distribution par table vibrante, table de tri (6 personnes), érafloir, fouloir, tapis de transfert et mise en cuve par gravité.
Vinification : refroidissement de la vendange par neige carbonique, macération pré fermentaire à froid pendant une semaine, fermentation en cuve inox thermorégulée et cuvaison de 15 jours avec remontages, micro-oxygénation sous
marc et fermentation malolactique.
Elevage : élevage en cuve inox avec micro-oxygénation.


Conditionnement :
Bordelaises SOPHIA 75cl – cartons de 6 bouteilles,
Bouteille Bordelaise Séduction 50cl – cartons de 12 bouteilles,
Bordelaises SOPHIA 150cl – cartons de 3 bouteilles
Quantités disponibles : 30 000 bouteilles
DEGUSTATION:
Robe rouge, profond aux reflets violets.
Nez aux arômes intenses de fruits rouges et noirs et de café.
Bouche fraiche et fruitée en attaque, structure souple avec une belle harmonie entre le fruit et la rondeur.
Finale ronde et aromatique aux notes de réglisse et de violette
Accord mets-vins : servir légèrement rafraîchi sur des grillades et fromages.

Cuvée : ORGANDI


Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Qualité : Cru Classé
Millésime : 2015
Couleur: Rosé

Terroir : La Croix Valmer, terrasses sablo schisteuses en bordure maritime sur le versant ouest de la presqu’île de Saint-Tropez.
A la vigne : AOC Côtes de Provence cru classé 90 Ha en production, organdi Rosé 2Ha, sélection parcellaire
Cépages : 45% Grenache, 45% Cinsault, 10% Mourvèdre.
Degré d’alcool : 13%


PRODUCTION:
Vendanges : Manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Vinification : Refroidissement de la vendange par échangeur tubulaire et neige carbonique, pressurage à froid sous gaz neutre après une courte macération pelliculaire avec séparation des jus de goutte, les presses étant écartées, débourbage, fermentation en cuve inox thermo régulée à basse température.


DEGUSTATION:
Robe : Transparente, rose pâle poudré.
Nez : Une explosion florale de violette et de rose adoucies par le fruité délicat du litchi et des agrumes, une expression aromatique originale complexe et sucrée.
Bouche : Belle chair ample et voluptueuse aux fragrances florales épicées de violette et aux arômes frais de mangue, sur une texture minérale dense persistant en une longue finale soyeuse pour ce Rosé de gastronomie à attendre quelques mois.
Accord mets-vins : À servir rafraichi mais non glacé afin de laisser s’exprimer le caractère bien trempé de ce Rosé de gastronomie qui accompagnera à merveille les mets les plus fins, comme un carpaccio de saint Jacques aux agrumes ou un risotto d’artichauts violets à la truffe blanche d’Alba.

Cuvée : TWO B


Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Millésime : 2015
Couleur : Blanc, Rosé

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, Zone Cap Taillat et cap Lardier en bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu profonds.
Superficie du vignoble : 13 Ha en production, TWOB Blanc 1Ha.


Cépages :
En blanc : 90% Rolle 10% Sémillon
En rosé : 55% Grenache, 30% Cinsault, 15% Tibouren


PRODUCTION :
Vendanges : Vendanges manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : Tri sur table, éraflage, foulage, transfert par tapis et remplissage du pressoir par gravité. Refroidissement de la vendange par neige carbonique.
Vinification : Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid sous gaz neutre, séparation des jus de goutte, les presses étant écartées, débourbage, fermentation en cuve inox, thermo-régulée à basse température. Pas de fermentation malolactique.
Elevage : En blanc : 30% vinifié en fut de chêne


Conditionnement :

50cl, 75cl, 150cl (rosé),
Jéroboam 3L (rosé)
Quantités disponibles :
En Blanc : 3 300 bouteilles ; En Rosé : 22 000 bouteilles


DEGUSTATION:
Blanc : Robe : transparente, jaune très pâle. Nez : Une jolie expression florale adoucie de vanille et coco domine les fragrances de fruits exotiques rafraichissants. Bouche : Une belle chair ample et ronde aux saveurs de vanille finement biscuité précède une finale exotique passion et mangue persistante et saline. Richesse et complexité sur une trame dense et une jolie persistance pour ce provençal de caractère.
Accord mets-vins : Il s’accommodera parfaitement d’un turbot, d’un homard à l’américaine et bien sûr d’une bouillabaisse.
Rosé : Robe : Transparente, rose très pâle légèrement saumonée. Nez : D’une belle expression, délicatement poudrée mêlant les fragrances douces de roses et de litchi nuancé d’abricot. Bouche : À la fois grasse et fine, aux saveurs exotiques, sa texture douce et soyeuse finement ciselée caresse le palais pour durer en une longue finale délicate légèrement saline.
Accord mets-vins : En apéritif accompagné de tapenades, il s’accommodera avec délicatesse de poissons à la plancha ou de langoustes grillées, à essayer sur des brochettes de poulet marinés sauce thaï.

Cuvée : TWO B


Appellation : A.O.C Côtes de Provence
Millésime : 2014
Couleur : Rouge

Zone géographique : La Croix Valmer, presqu’île de St Tropez, Zone Cap Taillat et cap Lardier en bordure maritime.
Terroir : Sols sablo-schisteux, sols peu profonds.
Superficie du vignoble : 15 ha
Cépages : Grenache 20%, Cabernet Sauvignon 80%
Degrés d’alcool : 14.5%


PRODUCTION:
Vendanges : Manuelles en cagette. Tri préalable à la vigne.
Réception du raisin : Tri sur table (6 personnes), éraflage, foulage, transfert par tapis et remplissage du pressoir par gravité. Refroidissement de la vendange par neige carbonique.
Vinification : Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid sous gaz neutre, séparation des jus de goutte, les presses étant écartées, débourbage, fermentation en cuve inox, thermo-régulée à basse température. Pas de fermentation malolactique.
Elevage : 12 mois d'élevage dans des pièces bourguignonnes de chêne français


Conditionnement :
Bouteilles Bambou Bordelaises 75 cl (carton de 6 bouteilles) et 150 cl, (carton de 3 bouteilles).
Quantités disponibles : 5000 bouteilles


DEGUSTATION:
Robe pourpre franche et intense.
Nez élégant, aromatique et complexe. Le boisé, apportant des notes de truffe et d'épices, se marie harmonieusement aux arômes de petits fruits noirs.
La bouche est ronde et puissante, bien structurée, charnue et soyeuse. Les arômes bien fondus de fruits et de boisé sont persistants en finale, offrant un vin à la fois puissant et de longue garde.
Garde : A attendre 4 à 8 ans
Service : Parfait en accompagnement d’un carré d'agneau parfumé aux senteurs de la garrigue, d’une pièce de boeuf aux cèpes, de fromages ou d’un dessert au chocolat.

Domaine de la Croix et de la Bastide Blanche

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SARL la Compagnie d'Emilie